炖鸡肉的正确做法是先焯水，然后再加入配料慢慢炖煮。以下是较为常用的步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。
2. 烧开一锅水，放入鸡肉块，焯水约2-3分钟，这样可以去除鸡肉中的油脂和杂质，使口感更好。
3. 将焯水后的鸡肉捞出，沥干备用。
4. 准备配料，如姜片、葱段、蒜瓣等。
5. 取一炖盅或炖锅，加入清水或高汤，根据鸡肉的数量和个人口味适量调整水量。
6. 将炖盅或炖锅放在火上，将水煮沸后加入鸡肉块和配料。
7. 加入适量的料酒、生抽、盐等调味料，可以根据口味喜好选择其他调料。
8. 将火调至小火，盖上盖子，慢慢炖煮30-60分钟，直到鸡肉变得软烂入味。
9. 出锅前可以根据个人口味加入其他蔬菜等配料，再稍微炖煮片刻。
10. 炖好后，即可趁热食用了。
这种方法可以使鸡肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁，口感更加美味。
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